Ayam srundeng merupakan salah satu kuliner khas Nusantara yang tidak hanya menggoda selera, tapi juga menyimpan kekayaan rempah dan teknik masak tradisional. Hidangan ini terkenal dengan perpaduan ayam yang empuk dan kelapa parut sangrai berbumbu yang garing. Dari dapur rumah hingga restoran kelas atas, ayam srundeng selalu punya tempat tersendiri bagi pecinta makanan Indonesia. Artikel ini akan membahas secara panjang dan detail tentang resep ayam srundeng, mulai dari pemilihan bahan, cara masak tradisional, hingga tips penyajian agar tampil menggoda seperti sajian ala rumah makan ternama.
Asal-usul dan Filosofi Ayam Srundeng
Srundeng berasal dari kata “serundeng”, yang dalam bahasa Jawa merujuk pada kelapa parut yang dimasak hingga kering bersama bumbu. Di berbagai daerah, ayam srundeng disajikan sebagai lauk utama yang memiliki cita rasa gurih, manis, dan pedas seimbang. Resep ini umum dijumpai di Jawa, Sumatera, hingga Bali dengan sedikit variasi dalam penggunaan bumbu.
Bahan-Bahan Utama Ayam Srundeng
Untuk 4–6 porsi:
- 1 ekor ayam kampung atau pejantan, potong 10 bagian
- 250 gram kelapa parut setengah tua (kelapa tidak terlalu tua agar tidak keras)
- 3 lembar daun salam
- 2 batang serai, memarkan
- 3 lembar daun jeruk
- 1 ruas lengkuas, memarkan
- 500 ml air kelapa atau air biasa
- Garam, gula, dan kaldu bubuk secukupnya
Bumbu Halus:
- 6 siung bawang merah
- 4 siung bawang putih
- 3 butir kemiri, sangrai
- 1 ruas kunyit
- 1 ruas jahe
- 1 sdm ketumbar sangrai
- 1 sdt merica bubuk
- Cabai rawit (opsional, jika ingin pedas)
Langkah-langkah Memasak Ayam Srundeng
Ungkep Ayam
- Panaskan sedikit minyak, tumis bumbu halus hingga harum.
- Masukkan daun salam, serai, daun jeruk, dan lengkuas. Aduk rata.
- Masukkan potongan ayam, aduk hingga ayam berubah warna.
- Tambahkan air kelapa. Masak dengan api kecil hingga ayam empuk dan bumbu meresap (±40 menit).
- Angkat ayam dan sisihkan air rebusannya untuk proses srundeng.
Membuat Srundeng Kelapa
- Campurkan kelapa parut dengan sisa air ungkep ayam.
- Masak kelapa di wajan anti lengket dengan api sedang.
- Aduk terus agar tidak gosong hingga kelapa berubah warna menjadi coklat keemasan dan kering.
- Koreksi rasa. Tambahkan sedikit garam dan gula bila perlu.
Menggoreng Ayam
- Goreng ayam yang sudah diungkep hingga kecokelatan dan kering di luar namun tetap juicy di dalam.
- Tiriskan minyaknya.
Penyajian
- Tata ayam goreng di atas piring saji.
- Taburkan srundeng kelapa di atas dan sekeliling ayam.
- Sajikan dengan nasi putih hangat, sambal, dan lalapan segar.
Tips dan Trik Anti Gagal
- Gunakan ayam kampung: Teksturnya lebih kenyal dan cocok untuk diungkep lama.
- Kelapa setengah tua: Pilih yang tidak terlalu keras agar hasil srundeng renyah dan tidak seret.
- Aduk srundeng terus-menerus: Untuk hasil srundeng yang kering sempurna dan tidak pahit.
- Gunakan air kelapa asli: Memberikan rasa manis alami dan aroma gurih yang khas.
Variasi Ayam Srundeng di Berbagai Daerah
Srundeng Padang
Menggunakan banyak bawang putih dan cabai merah, menghasilkan rasa gurih pedas yang menggigit. Kelapa disangrai lebih gelap.
Srundeng Jawa
Dominan rasa manis karena penggunaan gula merah. Sering disajikan dengan tambahan sambal terasi.
Srundeng Bali
Mengandung aroma terasi dan lengkuas yang kuat. Warna lebih kemerahan dari cabai merah keriting.
Nutrisi dan Gizi Ayam Srundeng (Per Porsi)
| Komponen Gizi | Estimasi Jumlah |
|---|---|
| Kalori | ±350 kkal |
| Protein | 22–25 gram |
| Lemak | 15–20 gram |
| Karbohidrat | 10–15 gram |
| Serat | 1–2 gram |
Ayam srundeng bukan hanya menu rumahan, tapi juga ikon kuliner Nusantara yang merangkum filosofi rasa: gurih dari kelapa, pedas dari rempah, manis dari bumbu, dan cinta dari proses memasaknya. Resep ini adalah cara kita merayakan kekayaan bahan lokal yang sederhana namun penuh makna.
Jadi, jika kamu ingin mencoba sajian yang menggugah selera, bernuansa tradisi, dan mudah dibuat, ayam srundeng adalah jawabannya. Cocok untuk hidangan harian, acara keluarga, hingga sajian istimewa di meja lebaran. Jangan lupa taburkan srundeng sebanyak mungkin—karena di situlah letak rahasia kenikmatannya!
